Wegańskie risotto z trawą cytrynową i kafirem

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania trzech porcji potrzebujesz:

I Etap

• 250 g brązowego ryżu
• 500 ml mleczka kokosowego
• 2 liście kafiry
• 1 łodyga trawa cytrynowa
• 1,5 łyżeczki kurkumy
• 1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu

II Etap

• dwie garście orzechów nerkowca
• 100 g groszku cukrowego
• 1/2 cukini
• szklanka różyczek brokułu
• 10 cm białej części pora

Do podania:

• świeża kolendra
• dymka

Przygotowanie:

1. Trawę cytrynową uderzyć kilka razy tępą częścią noża, aby wydobyła z siebie smak. Do garnka wrzucić wszystkie składniki z Etapu I i wymieszać. Gotować na małym ogniu pod przykrywką tak długo jak wymaga tego sposób przygotowania ryżu. U mnie było to 15 minut.
2. Pozbyć się końcówek z groszku cukrowego i przeciąć na pół. W garnuszku zagotować wodę i zblanszować groszek.
3. Cukinie przekroić wzdłuż na pół i pokroić w plastry. Brokuł podzielić na małe różyczki, a por pokroić w plasterki.
4. Pod koniec gotowania ryżu- na ostatnie 5 minut dorzucić warzywa i orzechy. Gotować do miękkości ryżu. Doprawić solą i pieprzem.
5. Przełożyć do misek i posypać posiekaną kolendrą i dymką.