Bezglutenowy i wegański quiche z masą z orzechów nerkowca

Quiche pochodzi z Francji i jest to kruche ciasto wypełnione masą śmietanowo-jajeczną. Przypomina tatrę, ale różni się od niej wypełnieniem i wysokością. Zwykła tarta może być przygotowana na słodko i słono, a quiche jest tylko w wersji wytrawnej. Ze względu na ograniczenia żywieniowe postanowiłam przygotować bezglutenowy i wegański quiche, który nie będzie dodatkowo zawierał soi i mąki kukurydzianej. Wyszedł przepyszny! Delikatny, kruchy i aksamitny J Spód zrobiłam z mąki ryżowej, jaglanej, owsianej i wegańskiego masła. Zamiast masy śmietanowo-jajecznej, przygotowałam masę na bazie orzechów nerkowca i śmietanki ryżowej. Do środka dodałam szpinak i pomidorki cherry.

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania quiche będziesz potrzebować :

Ciasto:

• 100 g mąki ryżowej
• 50 g mąki owsianej
• 50 g mąki jaglanej
• 50 g mąki z tapioki
• około 125 g wegańskiego zimnego masła
• 2 łyżki mielonego złotego siemienia lnianego + 6 łyżek gorącej wody
• soli

Masa z orzechów nerkowca:

• 300 g orzechów nerkowca
• 200 ml śmietanki ryżowej
• 50 ml wody
• 100 g pomidorków cherry
• 200 g szpinaku
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki bezglutenowych płatków drożdżowych
• ½ łyżeczka soli kala namak
• sól
• pieprz
• oliwa

Dodatkowo:

• wałek
• olej do wysmarowania foremki
• papier do pieczenia
• foremka do tarty o średnicy 23 cm
• robot kuchenny
• termomiks

Przygotowanie:

1. Orzechy nerkowca zalać wodą i odstawić do namoczenia na noc.
2. Siemię lniane zalać gorącą wodą, wymieszać trzepaczką i odstawić na 10 minut.
3. Do misy robota kuchennego wsypać suche składniki i wymieszać. Następnie dodać zimne masło i siemię. Ciasto wyrobić i zawinąć w folię spożywczą. Schować do lodówki na około 20 minut.
4. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
5. Orzechy nerkowca odcedzić, wsypać do termomiksa i zblendować. Wlać śmietankę i około 40 ml wody. Zblendować na gładką masę. Masę doprawić gałką muszkatołową, czosnkiem niedźwiedzim, płatkami drożdżowymi, kala namak, zwykłą solą i pieprzem. Wymieszać. Jeśli potrzeba dolać więcej wody.
6. Naszykować dwie sztuki papieru do pieczenia wielkości blachy. Foremkę wysmarować olejem. Z lodówki wyjąć ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma papierami. Ciasto przełożyć do foremki i wykleić palcami braki.
7. Włożyć do piekarnika i piec około 15 minut.
8. W tym czasie zając się warzywami. Pomidorki cherry przekroić na pół. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy i wsypać szpinak. Chwilę smażyć, aż zmniejszy objętość i woda odparuje. Doprawić solą i pieprzem.
9. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 170 stopni. Na spód wyłożyć szpinak. Przełożyć masę z orzechów nerkowca, rozprowadzić i wyrównać. Na wierzchu ułożyć pomidorki cherry (skórą do dołu) i lekko docisnąć. Wierzch skropić łyżką oliwy i włożyć do piekarnika. Piec około 45 minut, aż masa będzie ścięta i złota.
10. Quiche wyjąć z piekarnika i poczekać, aż lekko przestygnie. Podzielić na kawałki i serwować na ciepło.

Porady:

Do masy z nerkowców należy dodać wodę, ponieważ wychodzi gęsta. Dodawaj ją stopniowo, aby nie wlać za dużo.

Ciasto rozwałkować między papierem, aby nie rozpuściło się w ciepłych rękach. Nie trzeba tego robić dokładnie. Rozwałkować na wielkość foremki, a potem dokończyć wyklejając palcami.

Masę z nerkowców dobrze doprawić solą.

Tartę najłatwiej się kroi, gdy jest już zimna.  Można ją upiec kilka godzin przed podaniem, a później odgrzewać po kawałku w piekarniku. Zajmuje to 10 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

W wyróżnionych relacjach na moim instagramie możesz zobaczyć jak przygotowywałam ten quiche.