Makaron ze szparagami, cukinią i porem w kremowym sosie

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania dwóch potrzebujesz:

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 6 zielonych szparagów
• 1 łyżka drobno pokrojonego w kostkę pora (biała część)
• około 100-150 ml śmietanki ryżowej (można użyć sojowej lub zwykłej 30%)
• 200 g bezglutenowego makaronu spaghetti (użyłam makaronu z ciecierzycy)
• 1,5 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• ½ łyżeczki bazylii
• ½ łyżeczki oregano
• oliwa
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• natka pietruszki
• wegański parmezan (można użyć zwykłego)

Przygotowanie:

1. Odciąć końcówki szparagów i pokroić na około 0,5 cm plastry.
2. Cukinie przekroić wzdłuż na pół, a następnie w pokroić w plastry.
3. W garnku zagotować wodę i ugotować makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.
4. W międzyczasie na patelni rozgrzać około 3 łyżki oliwy. Wrzucić szparagi i cukinię. Doprawić i smażyć kilka minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i będą lekko złote. Na koniec dodać por i jeszcze chwile smażyć.
5. Odcedzić makaron i przełożyć na patelnię z warzywami. Zmniejszyć ogień i wlać śmietankę. Doprawić solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia i posypać posiekaną pietruszką.
6. Makaron przełożyć na talerze i posypać parmezanem.