Penne ze szparagami, suszonymi pomidorami i szpinakiem w kremowym sosie

Kocham szparagi w każdym wydaniu! Nie dość że pyszne to pełne witamin i składników mineralnych. Sezon na szparagi cały czas trwa więc warto je spróbować w mojej wersji z suszonymi pomidorami i śmietanką sojową.

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania 2 porcji będziesz potrzebować:

• 200 g bezglutenowego makaronu penne
• 100 g szpinaku
• 10 pomidorów suszonych
• ½ cebuli
• 4-6 zielonych szparag
• 100 ml śmietanki sojowej
• 1 łyżka masła ( użyłam wegańskiego)
• ½ szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• sól, pieprz 

Przygotowanie:

1. Suszone pomidory zalać gorącą wodą i odstawić na 10 minut.
2. Odciąć końcówki szparag ( około 2 cm) i pokroić w cienkie plasterki (nie obierać). Cebulę pokroić w drobną kostkę.
3. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
4. Odcedzić pomidory i pokroić w plastry ( zachowaj wodę po odsączeniu pomidorów).
5. W tym czasie na patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę i szparagi. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
6. Dodać pomidory i smażyć jeszcze kilka sekund. Zmniejszyć ogień i wlać śmietankę.
7. Dodać odcedzony makaron, wymieszać i dolać 4 łyżki wody po pomidorach. Dodać szpinak, odczekać aż zmniejszy swoją objętość, co jakiś czas mieszając.
8. Podawać posypane liśćmi szpinaku.

Porady:

Woda po suszonych pomidorach nada smaku i rozrzedzi gęsty sos śmietanowy. Dodaj według władnego uznania.