Świąteczny piernik bez glutenu, nabiału, jajek i cukru

Delikatny i mokry piernik z dodatkiem kakao i przyprawy do pierników. Łatwy w przygotowaniu i przepyszny! Nie może go zabraknąć na świątecznym stole. Musicie spróbować 🙂

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 łyżki złotego mielonego siemienia lnianego + 9 łyżek gorącej wody
• 100 g mąki ryżowej
• 25 g mąki z tapioki
• 75 g mąki migdałowej lub z migdałów ziemnych
• 1 marchewka (100 g startej na tarce)
• 1 łyżeczka sody
• ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 100 g erytrytolu
• 2 łyżki płynnego miodu
• około 300 ml napoju ryżowego bez cukru (w temperaturze pokojowej)
• 100 g oleju kokosowego (w postaci ciekłej)
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 4 płaskie łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 50 g orzechów (migdały, orzechy włoskie, laskowe, pekan)
• szczypta soli

dodatkowo:

• okrągła forma o średnicy 21 cm lub prostokątna forma o wielkości 26 cm/ 17 cm
• olej do wysmarowania foremki

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (termoobieg).
2. Siemię lniane zalać gorącą wodą i dokładnie wymieszać trzepaczką. Ostawić na 5 minut.
3. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach.
4. Orzechy posiekać lub zblendować.
5. W misce wymieszać suche składniki. Dodać 2 łyżki miodu, ocet, olej i namoczone siemię lniane.. Wymieszać.
6. Do miski wsypać marchewkę, wlać napój roślinny i wymieszać.
7. Foremkę wysmarować tłuszczem i przelać ciasto. Wstawić do piekarnika i piec około 45 minut.
8. Wyjąć z piekarnika i odczekać, aż wystygnie.
9. Wyjąć z foremki i posypać cukrem pudrem, oblać czekoladą lub polać polewą daktylowo-orzechową 😉

Porady:

Orzechy nie powinny być zmielone na mąkę. Posiekaj je tak, aby po upieczeniu były wyczuwalne w cieście.

Jeśli olej ma postać stałą, to należy go podgrzać w garnku, aby się rozpuścił. Słoik z olejem umieścić w garnku z wodą i podgrzewać na średnim ogniu, aż olej będzie płynny.

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem do szaszłyka czy piernik jest już gotowy. Włóż patyczek w środek ciasta i jeśli będzie on suchy to znaczy, że możesz wyciągać ciasto. Jeśli na patyczku zostanie mokre, surowe ciasto to zostaw jeszcze chwile w piekarniku.