Wegański chłodnik z botwinką, ogórkiem i rzodkiewką

Składniki & przygotowanie

Potrzebujesz:

• 1,5 litra wody
• pęczek botwiny
• 300 ml śmietanki z nerkowców (użyłam z firmy Ecomil)
• ogórek
• 10 rzodkiewek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pęczek koperku
• cukier
• sól
• pieprz

Przygotowanie :

1. Botwinkę umyć i podzielić na 3 części: buraki, łodygi i liście.
2. Buraki delikatnie obrać i pokroić w kostkę. Łodygi i liście poszatkować.
3. Zagotować wodę i wrzucić buraki. Gotować na małym ogniu około 5 minut, aż zmiękną. Następnie dodać łodygi, a po chwili liście. Wlać ocet i zagotować. Dodać łyżkę cukru, sól, pieprz i zdjąć z ognia. Odstawić do wystygnięcia.
4. Pozbyć się gniazd z ogórka i pokroić go w plastry. Rzodkiewkę pokroić na ćwiartki. Czosnek przecisnąć przez praskę, a koperek posiekać.
5. Zimny wywar z botwinki połączyć ze śmietanką, następnie dodać ogórka, rzodkiewkę i czosnek. Wymieszać. Dodać oliwę, doprawić sokiem z cytryny i przyprawami. Na koniec posypać koperkiem.
6. Chłodnik schłodzić w lodówce i podawać na zimno.