Zakwas na barszcz wigilijny

Przygotowanie domowego zakwasu jest bardzo proste. Zamiast kupować gotowe w sklepie, zrób go samodzielnie. Wystarczy kilka składników i gotowe. Pamiętaj, aby przygotować go z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem.

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania zakwasu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków (około 4 sztuki)
• 5 liści laurowych
• 8  ziaren ziela angielskiego
• 1/3  główki czosnku lub 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki  soli
• około 1 l przegotowanej wody

dodatkowo:

• duży wyparzony szklany słoik do przechowywania zakwasu
• gaza do przykrycia
• drewniana łyżka do mieszania zakwasu

Przygotowanie:

1. Wodę wymieszać z solą.
2. Buraki umyć i obrać. Pokroić w kostkę.
3. Ząbki czosnku ułożyć na desce i rozgnieść nożem (nie obierać).
4. Do szklanego naczynia wrzucić przyprawy i czosnek. Wsypać buraki i wszystko zalać wodą, tak aby składniki nie wystawały poza płyn.
5. Naczynie przykryć gazą i odstawić (najlepiej na blacie kuchennym). Codziennie mieszać drewnianą łyżka i sprawdzać czy nie pojawiła się pleśń.
6. Zakwas powinien być gotowy po co najmniej 7 dniach.

Porady:

Buraki nie mogą wystawać poza wodę. Może to spowodować, że zakwas spleśnieje.

Zakwas codziennie przemieszać drewnianą łyżką.

Jeśli pojawi się piana można ją zdjąć łyżką.

Jeśli pojawią się oznaki pleśni – zmiana koloru lub bardzo brzydki zapach, to należy wyrzucić taki zakwas. Usunięcie pleśni z wierzchu nic nie da. Pleśń jest już w całym zakwasie i nie nadaje się do spożycia.

Zakwas najlepiej przygotować w wyprzedzeniem. Jeśli przygotujesz go wcześniej i po spróbowaniu będzie już odpowiednio zakiszony, to odstaw go do lodówki i wyjmij jak będzie potrzebny.

Im zimniej w miejscu gdzie przygotowujesz zakwas, tym wolniej będzie dochodził.