Zakwas na barszcz wigilijny

Składniki & przygotowanie

Do przygotowania zakwasu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków (4 sztuki)
• 5 liści laurowych
• 8  ziaren ziela angielskiego
• 1/2  główki czosnku lub 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki  soli
• około 1 l przegotowanej wody

dodatkowo:

• duży wyparzony szklany słoik do przechowywania zakwasu
• gaza do przykrycia
• drewniana łyżka do mieszania zakwasu

Przygotowanie:

1. Wodę wymieszać z solą.
2. Buraki umyć i obrać. Pokroić w kostkę.
3. Ząbki czosnku ułożyć na desce i rozgnieść nożem (nie obierać).
4. Do szklanego naczynia wrzucić buraki. Pomiędzy ułożyć przyprawy i czosnek. Wszystko zalać wodą, tak aby składniki nie wystawały poza płyn.
5. Naczynie przykryć gazą i odstawić w chłodne miejsce. Zakwas powinien być gotowy po 5-7 dniach.

Porady:

Buraki nie mogą wystawać poza wodę. Może to spowodować, że zakwas spleśnieje.

Ja przechowuję zakwas w piwnicy.

Zakwas codziennie przemieszać drewnianą łyżką.

Zakwas najlepiej przygotować około tygodnia przed wigilią. Jeśli przygotujesz go wcześniej, odstaw do lodówki po koło 7 dniach.