Zupa z pieczonej cukinii z ryżem

Składniki & przygotowanie

Będziesz potrzebować :

• 1,6 kg cukinii (5 sztuk)
• 100 g ziemniaków
• 3 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 200 g ryżu
• około 2 l warzywnego bulionu
• woda
• oliwa
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• blender ręczny lub termomiks

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. 3 cukinie (1kg) przekroić na pół, a następnie wzdłuż. Przełożyć do miski, wlać 2 łyżki oliwy i przyprawić solą. Wymieszać.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć cukinię. Piec w piekarniku około 25 minut, aż będzie lekko złota. Wyjąć z piekarnika.
3. W międzyczasie obrać ziemniaki. przekroić na pół i ugotować.
4. Pozostałe dwie cukinie pokroić w plastry. Przełożyć do miski i wymieszać z 2 łyżami oliwy, 1 łyżeczką czosnku niedźwiedziego, ½ łyżeczki bazylii i ½ łyżeczki oregano. Na wcześniej używaną blachę wyłożoną  papierem położyć cukinię i piec około 15 minut, aż będzie złota.
5. W garnku podgrzać bulion. Upieczoną cukinię i ugotowane ziemniaki przełożyć do termoiksa i zblednować. Dodać szklankę bulionu i jeszcze raz zblendować na gładko. Przelać do garnka z bulionem i podgrzewać na małym ogniu. W tym czasie zupę doprawić czosnkiem niedźwiedzim, oregano, bazylią, solą i pieprzem. Dodać 1 łyżkę oliwy i wymieszać.
6. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Następnie przełożyć go do zupy i podgrzać całość.
7. Zupę podawać z plastrami upieczonej cukinii.

Porady:

Dodaj trochę mniej lub więcej bulionu, w zależności jaką konsystencję zupy lubisz.

Na instagramie w wyróżnionych relacjach możesz zobaczyć jak przygotowywałam zupę z cukinii.